ყურძნის დალაგება: როგორ მოვიგოთ ღვინო? შეგროვება მანქანებით და ხელით. როდის არის სწორი ქიშმიშის და სხვა ჯიშების შეგროვება?

2024 ავტორი: Beatrice Philips | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-01-18 12:17

ძნელად თუ ვინმე უარს იტყვის მწიფე ყურძნის დაგემოვნებაზე. მისი წვნიანი კენკრა, სავსე მზით, დაამატებს ენერგიას, ამდიდრებს სხეულს საჭირო ელემენტებით. ყურძნის კრეფა საპასუხისმგებლო ბიზნესია. მოსავლის შემდგომი უსაფრთხოება პირდაპირ დამოკიდებულია მოწყვეტილი ყურძნის დროზე, რა ამინდში ჩატარდა სამუშაოები.

რაზეა დამოკიდებული დასუფთავების დრო?

ყურძნის დროულად ასაღებად, თქვენ უნდა იხელმძღვანელოთ სხვადასხვა ფაქტორებით. უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა გაამახვილოთ ყურადღება კენკრის ფიზიკურ მომწიფებაზე. მნიშვნელოვანია აირჩიოს სწორი მომენტი, როდესაც ყურძენი სრულად მწიფდება და მზად არის გადამუშავების ან შესანახად. ამავდროულად, მტევნები მთლიანად უნდა მომწიფდეს, მათზე არ უნდა დარჩეს მწვანე კენკრა.

თქვენ ასევე შეგიძლიათ სხვა გზით იხელმძღვანელოთ, დაიწყოთ კოლექცია ტექნიკური მომწიფების ხარისხის მიხედვით.

მუშაობა ხორციელდება თითოეული კლასისათვის განსაზღვრულ ვადებში. ამ შემთხვევაში, არ არის საჭირო ლოდინი, სანამ კენკრა სრულად მომწიფდება.

ძირითადი თარიღები

მოსავლის აღება ხორციელდება როგორც რეგიონის, ასევე ყურძნის ჯიშის მიხედვით. ადრეული ჯიშები, როგორც წესი, არ გამოიყენება გრძელვადიანი შენახვისთვის, პირველი მტევნები ხშირად სუფთა სახით მოიხმარენ.

მოსავლის აღების ზუსტი თარიღი არ არსებობს, რადგან ისინი პირდაპირ დამოკიდებულია ამინდის პირობებზე, რეგიონზე, სადაც ყურძენი იზრდება, ჯაგრისების სიმწიფის ხარისხზე და სიტკბოს მარცვლების ნაკრებზე.

ჩვეულებრივ, ფუნჯის მოჭრა იწყება აგვისტოს ბოლოს, განსაკუთრებით სამხრეთ რეგიონებში. კრასნოდარის მხარეში ან პრიმორიეში, თქვენ უნდა გაამახვილოთ ყურადღება ჰაერის ტემპერატურაზე და ტენიანობაზე. მოსავლის აღება იწყება ზაფხულის ბოლოს და გრძელდება შემოდგომაზე, სანამ არ იწყება წვიმიანი სეზონი და იწყება ღამის ყინვები. ბევრ რეგიონში აგვისტო და სექტემბერი მტევნების მოჭრის საუკეთესო დროდ ითვლება.

თუ ყურძენი ამოღებულია საჭირო დროზე გვიან, კენკრა აღარ იქნება ისეთი მყარი. დაუმწიფებელი ყურძენი გახდება მჟავე, არ კრეფს სიტკბოს.

როგორ განვსაზღვროთ სიმწიფე?

სრული სიმწიფის მაჩვენებელია მტევნების გარეგნობა, მათი გემოვნების მახასიათებლები.

მოსავლის სიმწიფის დასადგენად, ყურადღება უნდა მიექცეს რიგ ფაქტორებს

• შეხედეთ მტევნების ფერს .თეთრი ჯიშის კენკრა თანდათან იწყებს ფერის შეცვლას და გამჭვირვალე ხდება. მათი ჩრდილი უფრო მზიანი ხდება, მწვანე ელფერი იკარგება. მუქი ჯიშებში, კენკრის ფერი ხდება უფრო ინტენსიური, ჩაბნელებული კანი. ამავე დროს, ის უფრო დახვეწილი ხდება.
• დარწმუნდით, რომ კენკრა უპრობლემოდ შეიძლება ამოიღოთ მტევნებიდან … თესლი უნდა იყოს ყავისფერი. მტევნების ღეროები დაფარული უნდა იყოს თხელი ქერქით.

ვინაიდან ყურძენი თანაბრად არ მწიფდება, ის რეგულარულად უნდა გასინჯოთ სიმწიფისათვის . ყოველ ჯერზე ისინი ნაკლებად მჟავე იქნება, ყურძენი გახდება წვნიანი და ტკბილი. საკმარისია ჩაყაროთ რამდენიმე კენკრა პირში და იგრძნოთ რამდენად ტკბილია ისინი, შემორჩენილია თუ არა შემკვრელი. თუ ისინი არ არიან tart, შეგიძლიათ მომზადება მოსავალი.

მიზანშეწონილია სცადოთ ყურძენი რამდენიმე მტევანიდან სხვადასხვა ტოტზე, ეს საშუალებას მოგცემთ გაარკვიოთ არის თუ არა ჯიში მწიფე

თქვენ უნდა იცოდეთ, რომ ყურძენი მიიღებს საჭირო ფერს სრულ მომწიფებამდე რამდენიმე კვირით ადრე, ამიტომ მტევნების ჩრდილი არ არის მათი სიმწიფის გარანტი.

გარე გამოკვლევა და დეგუსტაცია განსაზღვრავს მოსავლის სიმწიფის ხარისხს … შაქრის დონის განსაზღვრა ასევე ერთ -ერთი კრიტერიუმია. ამისათვის თქვენ უნდა შეწყვიტოთ რამდენიმე მტევანი სხვადასხვა ვაზისგან და გამოწუროთ წვენი.მიზანშეწონილია შეწყვიტოთ პროდუქტის მინიმუმ 3 კგ. წვენის მიღების შემდეგ ტარდება შაქრის ტესტი. თუ პროდუქტი გამოიყენება წვენებისთვის, ეს დონე უნდა იყოს 17%-ის ფარგლებში. სადესერტო ღვინოების მისაღებად, ეს დონე უნდა იყოს 22%-ის ფარგლებში.

ფრინველებისა და ვოსფების მაღალი აქტივობა ასევე იქნება მოსავლის აღების მიზეზი. კენკრის მომწიფების შემდეგ, ბევრი მწერი, ისევე როგორც ფრინველი, იწყებს ვენახების მონახულებას და წვნიანი ხილის მირთმევას. მათი შეჭრა არ უნდა იყოს დაშვებული, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი გააფუჭებენ მტევნების გარეგნობას, მოსავლის უმეტესობის განადგურებამდე.

შეგროვების მეთოდები

ვენახის მოკრეფა შეიძლება იყოს შერჩევითი ან უწყვეტი .ხელნაკეთი ყურძენი ჩვეულებრივ შერჩევით იჭრება, რადგან კენკრა სრულად მწიფდება. შეგროვება ხდება 3-4 დღეში ერთხელ. უწყვეტი გასხვლა ხდება მაშინ, როდესაც მოსავალი სრულ სიმწიფეს მიაღწევს. ეს ვარიანტი შესაფერისია იმავე მომწიფების პერიოდის ჯიშებისთვის.

მსხვილ ვენახებში ეს პროცედურა უფრო შრომატევადია და მოითხოვს დიდ რაოდენობას ცოცხალ ძალას და ტექნოლოგიის გამოყენებას.

მეთოდის არჩევანი პირდაპირ დამოკიდებულია მტევნების მოჭრის სიჩქარეზე, შენახვის ან დამუშავების პირობებზე, ასევე ფინანსურ შესაძლებლობებზე.

სახელმძღვანელო

ხელით მეთოდი დიდ ვენახებში იყენებს შრომას … ხშირად, ასამბლეის გუნდები შედგება 100 ან მეტი ადამიანისგან. მათი საქმეა მტევნების მოჭრა, დახარისხება და კონტეინერებში ჩაყრა. გარდა ამისა, ამ კონტეინერიდან დამლაგებლები ასხამენ მტევნებს თაიგულებში, შემდეგ ამოიღებენ მწკრივებს შორის მანძილს და ასხამენ მანქანაში. მომავალში, მოსავლის მქონე ყუთები მანქანებით გადააქვთ.

ამ პროცესში კოლექციონერები ირჩევენ დაბინძურებულ ან დაავადებულ მტევნებს, აწყობენ ცალკე და აგზავნიან დამუშავებისთვის.

ექსპლუატაციის დროს გამოიყენება სპეციალური კონტეინერი. ეს შეიძლება იყოს თაიგულები, კალათები ან ყუთები. ისინი უნდა გაირეცხოს წყლით და ყოველდღიურად მოხდეს დეზინფექცია. თქვენ ასევე უნდა მოახდინოთ ინსტრუმენტების დეზინფექცია, რომლებიც გამოიყენება გასხვლის მიზნით.

ხელით კრეფა შრომატევადი და შრომატევადი და შრომატევადია. ერთი და იგივე ვადის გახანგრძლივება იწვევს მოსავლის დაკარგვას

ტექნოლოგიის გამოყენება საშუალებას გაძლევთ გადაჭრას ეს პრობლემა. ვიბრაციის ტიპის KVR-1 კომბინირებას შეუძლია შეცვალოს 30-ზე მეტი მოსავლის შემგროვებლის მუშაობა.

მექანიკური

მექანიზირებული მოსავალი საშუალებას გაძლევთ სწრაფად მოაგროვოთ. ამისათვის ყველაზე შესაფერისი დროა ღამე. ეს განსაკუთრებით ეხება ცხელი კლიმატის მქონე ქვეყნებს, რადგან ამ მეთოდით შეგიძლიათ დაზოგოთ ვორტის გაგრილებაზე. ამავდროულად, მნიშვნელოვანია, რომ სარდაფში მოსავლის მიწოდება სწრაფად მოხდეს, რათა თავიდან იქნას აცილებული კენკრის დაწურვა და ფერმენტული პროცესის დაწყება.

ყურძნის მკრეფის მოქმედება არის ვაზის შერყევა. მწიფე კენკრა, რომელიც მტკიცედ არ არის დამაგრებული მტევანზე, უბრალოდ ეცემა და ხვდება სპეციალურ ბუნკერში. ასეთი დასუფთავების უპირატესობა მოიცავს შეგროვების მაღალ მაჩვენებელს ამინდისა და სხვა საფრთხეების მიუხედავად.

ამ მეთოდის მინუსი ის არის, რომ როდესაც კრეფენ, კენკრა იშლება და იფეთქებს, მოითხოვს დაუყოვნებლივ დამუშავებას, რაც ყოველთვის არ არის შესაძლებელი .და ასევე მოსავლის დროს, კენკრის გარდა, სხვადასხვა მწერებიც შემოდიან, რომლებიც დამუშავებამდე უნდა მოიხსნას.

როგორ ავირჩიოთ სხვადასხვა ჯიშები სწორად?

ღვინის ქარხანაში გასაყიდი ყურძენი იკრიფება მანქანების გამოყენებით, ხოლო ქვეყანაში მოყვანილი ყურძენი ან პატარა ვენახი ხელით

რეკომენდებულია მტევნების შეგროვება მშრალ, თბილ ამინდში. თუ მათ გრილ ამინდში გაჭრით, კენკრა ნაკლებად ტკბილი იქნება. მტევანი არ უნდა მოიხსნას წვიმის დროს ან დაუყოვნებლივ, რადგან მათი ქერქი გაჯერდება წყლით და სწრაფად გაუარესდება.

მტევნები იჭრება სპეციალური ხელსაწყოებით . ამ მიზნებისათვის გამოიყენეთ მაკრატელი, მაკრატელი ან დანა მკვეთრი კიდეებით.

სუფრის ჯიშებისთვის მნიშვნელოვანია კენკრის სრული მომწიფების მიღწევა, რომლებიც შეფასებულია გემოთი და გარეგნობით. შაქრის დონე ასეთი ჯიშებისთვის არ უნდა იყოს 12-14%-ზე ნაკლები.არათანაბარი მომწიფების გათვალისწინებით, სუფრის ყურძენი იკრიფება ეტაპობრივად.

მიზანშეწონილია მათი მორთვა დილით, ამისათვის შეარჩიეთ მშრალი დღე .… ბაღის მაკრატლის აღებით, მწიფე მტევნები იჭრება და იდება ხის ყუთებში ისე, რომ ღეროები თავზე იყოს. მიზანშეწონილია კონტეინერის ბოლოში ქაღალდის დადება, ან ყურძნის ფოთლებით დაფარვა. კონტეინერის შევსების შემდეგ, იგი გადადის ჩრდილში.

მსხვილ ვენახებში მოყვანილი კომერციული ჯიშები, როგორც წესი, იკრიფება მანქანების გამოყენებით. მუშაობის პროცესში ყურძენი იჭრება, რაც იწვევს მათ ამოფრქვევას და პრეზენტაციის დაკარგვას. ამ გზით დაკრეფილი კულტურები ჩვეულებრივ ღვინის ქარხნებში იგზავნება დასამუშავებლად.

ტექნიკური ჯიშების მტევნები შეიძლება მოიხსნას ისე, რომ არ დაელოდოთ მათ სრულ სიმწიფეს. ამავე დროს, ისინი ხელმძღვანელობენ შაქრის რაოდენობით პროცენტულად . ტკბილი ღვინის მისაღებად მოსავალი იკრიფება მისი მომწიფების პიკზე. ამავე დროს, მნიშვნელოვანია მტევნების დროულად ამოღება, სანამ არ მომწიფდება. ღვინის ჯიშები შეიძლება დარჩეს ვაზზე 2-3 თვის განმავლობაში, რათა კენკრამ მეტი შაქარი აიღოს . ჟელე, ჯემი ან კონსერვები, კენკრა შეიძლება ამოღებულ იქნეს სრულად მომწიფებამდე, რადგან შაქარი და სხვა კომპონენტები შემადგენლობას დაემატება დამუშავების დროს.

თუ მოსავალი გამოიყენება ღვინის სასმელების მოსამზადებლად, ირჩევენ მტევნებს, რომლებიც სრულიად მზადაა გადამუშავებისთვის. არასასურველია შეხვდეთ მწიფე ან უკვე მოწიფულ კენკრას . იმ ადგილს, სადაც ყურძენი იზრდება, დიდი მნიშვნელობა აქვს. მშრალი და ცხელი კლიმატის მქონე რეგიონებში მცხოვრები მოსახლეობისთვის ღვინოები, რომლებისთვისაც სუფრის ჯიშები გამოიყენებოდა, უფრო შესაფერისია. მისი სიძლიერე პირდაპირ იქნება დამოკიდებული კენკრის სიტკბოზე. რაც უფრო მაღალია წვენის შაქარი, მით უფრო მტკიცე შეიძლება იყოს მზა პროდუქტი . ვინაიდან სამხრეთ რეგიონებში მცხოვრები მოსახლეობისთვის სული არ არის პრიორიტეტი, ამიტომ ისინი იღებენ ყურძნის სრულად მომწიფების მოლოდინის გარეშე.

ქიშმიში არის უნაყოფო დესერტის ჯიში, რომელიც გაშენებულია რუსეთში. თესლის ნაკლებობისა და კენკრის ძლიერი სიტკბოს გამო, ის იდეალურია ქიშმიშის წარმოებისთვის, მისი გამოყენება ასევე შესაძლებელია უგემრიელესი წვენისა და ღვინის დასამზადებლად. კლასტერების გადაღება იწყება ზაფხულის ბოლოს, შემოდგომის დასაწყისში. ზოგიერთ ჯიშს შეუძლია ვაზზე ჩამოკიდოს ოქტომბრამდე.

იმისათვის, რომ ვაზი არ დაზიანდეს, მტევნები იჭრება პრაუნერის ან მაკრატლის გამოყენებით. განათავსეთ ისინი ერთ ფენაში, შეეცადეთ არ შეეხოთ მათ, ეს მათ დიდხანს შეინარჩუნებს.

ქიშმიშს ყოველთვის არ აქვს პრეზენტაცია ზოგიერთი ჯიშის მტევნების სიმკვრივის არარსებობის გამო. უყურადღებოდ დამუშავების შემთხვევაში, კენკრის კანი შეიძლება დაზიანდეს.

ამოღებული ხილი ინახება მაცივარში რამდენიმე დღის განმავლობაში . თუ გსურთ ქიშმიშის შენახვა უფრო დიდი ხნის განმავლობაში, უმჯობესია მისი დამუშავება. ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას ტკბილი ქიშმიშის, კომპოტებისა და კონსერვების დასამზადებლად, ასევე სუფრის მშრალი, დესერტის ან გამაგრებული ღვინის დასამზადებლად.

მიზანშეწონილია მტევნების შეგროვება ხელთათმანებით, ეს არ დააზიანებს ცვილის საფარს . არასასურველია კენკრის არასაჭირო შეხება, გახეხვა და კიდევ უფრო მეტად გარეცხვა.

უნდა იცოდეთ, რომ მტევნები არ იხსნება ბუჩქიდან წვიმიან და ნოტიო ამინდში, ასევე დილით, როდესაც ჯერ კიდევ ნამია კენკრებზე.