საკუთარი ხელით მოწევა

2024 ავტორი: Beatrice Philips | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 05:46

შებოლილი ხორცი და თევზი ცნობილი დელიკატესია. მაღაზიებში შეგიძლიათ შეიძინოთ შებოლილი ხორცის მრავალფეროვნება, მაგრამ როგორ შეიძლება მაღაზიიდან ქარხნული წარმოების პროდუქტების შედარება საშინაო პროდუქტებთან? ამიტომ, ზოგიერთი ზაფხულის მაცხოვრებელი და კერძო სახლის მფლობელები, რომლებიც ფრინველს და ცხოველებს ამრავლებენ ან უყვართ ნადირობა და თევზაობა, ფიქრობენ კვამლის შეძენაზე. ამის სერიოზული დაბრკოლება შეიძლება იყოს მისი მაღალი ღირებულება, მაგრამ ყოველივე ამის შემდეგ, თითქმის ყველას შეუძლია გააკეთოს მოწევა საკუთარი ხელით. ამისათვის თქვენ გჭირდებათ მხოლოდ სწორად შერჩეული ნახაზი, შესაფერისი მასალები და ცოტა დრო.

მახასიათებლები და უპირატესობები

კვამლის დამზადება გაცილებით ნაკლებად რთული და შრომატევადი პროცესია, ვიდრე ერთი შეხედვით ჩანს. რასაკვირველია, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ტიპზე, რომლის მფლობელი გადაწყვეტს თავის საიტზე დაყენებას, მაგრამ ზოგიერთი ვარიანტი დამოუკიდებლად შეიძლება გაკეთდეს მხოლოდ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ხელნაკეთი smokehouse უმეტეს შემთხვევაში ეღირება ბევრად ნაკლები, ვიდრე შეძენილი. ის შეიძლება გაკეთდეს ჯართის მასალისგან, ძველი ნივთებისგან, რომლებიც აღარ გამოიყენება ოჯახში, მაგრამ შეინარჩუნა მათი თვისებები.

კარგი და კომფორტული მწეველი, რომელიც შეესაბამება ზაფხულის მაცხოვრებლის სურვილების ზომასა და მოცულობას, შეიძლება სწრაფად გაკეთდეს საკუთარი ხელით სწორედ საზაფხულო კოტეჯზე.

მოწევისთვის სწორად შერჩეული ხე და ტემპერატურის რეჟიმი საშუალებას გაძლევთ შექმნათ თქვენს საიტზე დელიკატესები, რომლებიც სრულიად უნიკალურია გემოვნებით და არომატით, რომელთა მოძებნა ძალიან ძნელია მაღაზიის თაროებზე.

ტიპები და დანიშნულება

მწეველთა ორი ძირითადი სახეობა არსებობს, ერთი შესაფერისია ცხელი მოწევისთვის და მეორე ცივი მოწევისთვის. ისინი ერთმანეთისაგან ძირითადად განსხვავდებიან თავად მწეველთა წარმოების ტექნოლოგიით და ტემპერატურით, რომელიც შენარჩუნებულია მწეველთა პალატებში. პროდუქტებს, მოწევის მეთოდის მიხედვით, ოდნავ განსხვავებული გემოვნება ექნებათ. თანაბარი წარმატებით, ეს მწეველები შეიძლება გამოყენებულ იქნას ხორცის, თამაშის, თევზის, ბეკონის, ძეხვეულის მოსაწევად.

უპირველეს ყოვლისა, ღირს გავითვალისწინოთ ცივი შებოლილი მოწევა . მათი მთავარი მახასიათებელია გრძელი მოგრძო ბუხარი, რომელიც იძლევა გრიპის აირების სრულ წვას.

ასეთ კვამლსადენებს, ბუხრის გარდა, აქვს ორი ძირითადი ერთეული: ბუხარი და მოსაწევი პალატა. ყველა მავნე ნივთიერება დასახლებულია ბუხრის კედლებზე და ხორცი იძენს ძლივს შესამჩნევ არომატულ კვამლს. პროდუქტის ამგვარად წარმოებას სამი დღედან ერთ კვირამდე დასჭირდება, ხოლო ასეთი კვამლსადენების დახმარებით დამზადებული პროდუქციის შენახვის ვადა, საშუალოდ, სამიდან თორმეტ კვირამდეა.

კვამლსადენებში, რომლებიც განკუთვნილია ცხელი მოწევისთვის, საჭმელი გაცილებით სწრაფად მზადდება: მთელი პროცესი გრძელდება მეოთხედი საათიდან რამდენიმე საათამდე, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ორიგინალური პროდუქტის ზომაზე. ამ ტიპის კვამლსადენებში ჩვეულებრივია გამოიყენოს არა შეშა, არამედ სპეციალური ჩიპები, რაც განსაზღვრავს ზოგიერთ სტრუქტურულ მახასიათებელს. ამრიგად, ამ თამბაქოს სახურავები მდებარეობს უშუალოდ ყველაზე დალუქული პალატის ქვეშ, რომელიც განკუთვნილია მოწევისთვის. ამ პალატის გამკაცრება უზრუნველყოფს პროდუქტის მთლიანი მასის ერთგვაროვან გათბობას.

გარდა ამისა, არსებობს უნივერსალური მწეველები, რომლებიც წარმოადგენს ჯვარს ცივ და ცხელ კვამლსადენებს შორის.

სტაციონარული მოწევის გარდა, არის ასევე კემპინგი ან პორტატული მინი კვამლსადენი: გარეგნულად ისინი წააგავს ყუთს სახურავით.ასეთი მარტივი დიზაინი ძალიან მოსახერხებელია: შეგიძლიათ თან წაიღოთ, მაგალითად, სათევზაო მოგზაურობაში ან პიკნიკზე.

რისგან შეგიძლიათ ააშენოთ?

საკუთარი ხელით მოსაწევის გასაკეთებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბევრი იმპროვიზირებული საშუალება - საყოფაცხოვრებო ნივთები, რომლებიც თავის დროზე ემსახურებოდნენ, რომლებიც ქვეყანაში დიდი რაოდენობით შემოიტანეს იმ იმედით, რომ ოდესმე ისინი სარგებლობასაც იპოვიან.

ხის კასრი შესაფერისია მოწევის პალატისთვის .და რაც უფრო დიდია, მით უკეთესი, მაგრამ მცირე სახლის წარმოებისთვის საკმარისია კონტეინერი 50-100 ლიტრი მოცულობით. თუმცა, მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ არავითარ შემთხვევაში არ უნდა აირჩიოთ ფისოვანი და ტარის მწარმოებელი ხის სახეობები. ნაძვი, ფიჭვი, ნეკერჩხალი და არყი ნამდვილად არ არის შესაფერისი. საუკეთესო ვარიანტებია ხეები, როგორიცაა ალუბალი და ვაშლი, მუხა ან მურყანი.

ლულის გარდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი დიდი ლითონის ყუთი: ძველი მაცივარიც გააკეთებს (ეს საშუალებას მოგცემთ დააკავშიროთ კვამლის გენერატორი და საშრობი ერთ ბლოკში). შეგიძლიათ გააკეთოთ კამერა, მაგალითად, გაზქურისგან. საბოლოო ჯამში, ჩვეულებრივი ლითონის თაიგული, ძველი ტაფა, კოლბები, სამედიცინო ჭურჭელი ან თუნდაც ძველი ხანძარსაწინააღმდეგო შეიძლება იყოს კონტეინერი პორტატული კვამლისთვის: შიგნით არის ჩასმული ორი ბადე, რომელთა შორის იქნება ხორცი ან თევზი და ქვედა დაფარულია ნახერხის თხელი ფენით.

თუმცა, მოწევის წარმოებაში ლითონის ელემენტების გამოყენებით, ღირს უპირატესობა მიანიჭოთ "უჟანგავი ფოლადისგან" დამზადებულ ნივთებს. რასაკვირველია, ეს არის საკმაოდ მყიფე და უფრო მყიფე მასალა, რომლის დამუშავებაც უფრო რთულია, მაგრამ მას აქვს არაერთი უდავო უპირატესობა: ჯერ ერთი, ის მდგრადია ქიმიური კომპონენტების მიმართ, რომლებსაც კვამლი თავისთავად ატარებს და მეორეც, ის არ იჟანგება მაღალ ტემპერატურაზე და არ იჟანგება, მესამე, ადვილია მისი გაწმენდა ჭვარტლიდან, ჭვარტლიდან და ცხიმის კვალიდან.

თუ მფლობელისთვის მოწევა არის საგარეუბნო ტერიტორიის აუცილებელი ატრიბუტი, მაშინ შეგიძლიათ ააშენოთ მყარი აგურის კვამლსადენი . მისი ზომები შეესაბამება მფლობელის სურვილებს, მთავარია მოწევის პალატაში კვამლის სწორი ნაკადის უზრუნველყოფა. ასეთ კვამლსადენებში გათბობის წყაროსთვის ჩვეულებრივ გამოიყენება ღუმელების ღუმელები, რომლებიც პალატას უკავშირდება მილით.

როგორ მოვამზადოთ ნახატები?

თუ მწეველი უნდა გახდეს საგარეუბნო ტერიტორიის დეკორაციის ფუნქციური ელემენტი, მაშინ, უდავოდ, ნახატები უნდა გაკეთდეს საკუთარი ხელით. თუმცა, თუ ამის საჭიროება არ არის, უმჯობესია გამოიყენოთ მზა ნახატები. ეს განსაკუთრებით ეხება არაპროფესიონალებს, რადგან ეს ხელს შეუწყობს შეცდომებისა და უზუსტობების თავიდან აცილებას. მაგრამ ამ შემთხვევაშიც კი უნდა გავითვალისწინოთ კონტეინერის ზომები, რომელიც გადაწყდა გამოეყენებინათ მთავარი კამერისთვის. სავარაუდოდ, სქემა მაინც უნდა შეიცვალოს.

უნდა გვახსოვდეს, რომ ცხელი შებოლილი მოწევა მოსახერხებელია მათი მცირე ზომის გამო, ხოლო ცივი შებოლილი საკმაოდ მოცულობითია, თუმცა, ისინი საშუალებას მოგცემთ გააკეთოთ პროდუქტები უფრო მდიდარი გემოთი და უფრო გრძელი შენახვის ვადით. მინი მწეველები გამოირჩევიან დიზაინის სიმარტივით.

კომპონენტები

მიუხედავად ნივთების მრავალფეროვნებისა, საიდანაც შესაძლებელია მოწევა, თითოეული დიზაინი უნდა შეიცავდეს რამდენიმე შეუცვლელ კომპონენტს, რათა მოწევის პროცესი იყოს მოსახერხებელი და ტექნოლოგიურად სწორი. გარდა ამისა, მუშაობის დროს, თქვენ უნდა გქონდეთ რამდენიმე ინსტრუმენტი - მინიმუმ შედუღების მანქანა და საფქვავი.

მწეველთა მთავარ პალატას უნდა ჰქონდეს მინიმუმ ერთი ბადე . მასზე განთავსდება მოწევის პროდუქტები. ასეთი გისოსები შეიძლება გაკეთდეს თხელი გამაგრებისგან.

მოწევის პალატა თავად უნდა იყოს დალუქული. ეს უზრუნველყოფს საკვების თანაბრად გახურებას და ასევე ხელს შეუშლის კვამლის ნაადრევი გამოსვლას. გარდა ამისა, თუ კვამლის ზომა ამის საშუალებას იძლევა, თქვენ უნდა მიაწოდოთ პალატას რამდენიმე მოსაწევი კაკვები.

ქვეშ grate უნდა იყოს უჯრა smoldering shavings და ნახერხი, და კიდევ უფრო დაბალი - ყუთი ნაცარი. ასევე შეიძლება იყოს სითბოს წყარო, რომელიც უზრუნველყოფს smoldering ნახერხი.მესამე მნიშვნელოვანი ელემენტია უჯრა, რომელზეც ცხიმები და წვენები დაიღვრება; ის უნდა გაიწმინდოს ყოველი მოწევის შემდეგ.

თქვენ შეგიძლიათ დააინსტალიროთ კვამლი ცეცხლზე, გაზზე და თუნდაც, თუ ზომები იძლევა, ელექტრო ღუმელზე.

კვამლის გენერატორი დიზაინის მნიშვნელოვანი დეტალია . რა თქმა უნდა, ცხელი მოწევის პრინციპით მომუშავე პატარა კვამლსადენებს აქვთ ეს პირდაპირ მწეველთა პალატაში: კვამლის წარმოებას უზრუნველყოფს ნახერხი, რომელიც ფარავს პალატის ძირს. ცივი შებოლილი მწეველებისთვის აუცილებელი იქნება ხელოვნური პირობების შექმნა კვამლის წარმოქმნისათვის, რადგან მისი საერთო ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 35 გრადუსს. ამიტომ, ელექტრო გამათბობელი ელემენტი ჩაშენებული თერმოსტატით და ტემპერატურის სენსორებით ხშირად გამოიყენება ასეთი კვამლის გენერატორებისთვის.

მოწევის ხარისხის გასაუმჯობესებლად (ცხელი ტიპის კვამლის შემთხვევაში) შესაძლებელია სტრუქტურაში დამატებითი ვენტილატორის ან კომპრესორის დაყენება. ისინი უზრუნველყოფენ კვამლის დამატებით უფრო მძლავრ გადატუმბვას, რის გამოც შებოლილი პროდუქტები უფრო სწრაფად გაათბება და მოხარშულია.

ხანდახან კვამლს ემატება სახურავი წყლის ბეჭდით: ეს არის პატარა დეპრესია, რომელიც მდებარეობს მოწევის პალატის პერიმეტრის გასწვრივ, რომელშიც წყალი ჩაედინება. ეს მოწყობილობა ქმნის ბარიერს, რომელიც ხელს უშლის ჰაერის პალატაში შესვლას და არ გამოყოფს კვამლს პალატიდან.

შეკრების ინსტრუქციები

ნივთების მრავალფეროვნება, საიდანაც შესაძლებელია მწეველის დამზადება ლეგიტიმურ კითხვებს ბადებს იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ მოწევა სახლში სწორად. სინამდვილეში, იცოდეთ ზოგადი ტექნოლოგია და პროცესები, რომელსაც პროდუქტები ექვემდებარებიან მოწევის პროცესში, შეგიძლიათ დამოუკიდებლად შეიმუშაოთ არა მხოლოდ დიაგრამა, არამედ ნაბიჯ-ნაბიჯ შეკრების ინსტრუქციები. თუმცა, მაგალითად, ღირს განვიხილოთ რამდენიმე ყველაზე გავრცელებული და მოსახერხებელი ვარიანტი კვამლის გასაკეთებლად.

უმარტივესი პოლიეთილენის ფილმის კონსტრუქცია

ასეთი ცივი შებოლილი კვამლის გასაკეთებლად დაგჭირდებათ ორი მეტრი ძალიან მკვრივი ფილმი, რომელიც შეკერილია ჩანთის სახით. ზაფხულის მაცხოვრებლების მიერ სათბურისა და სათბურისთვის გამოყენებული მკვრივი ფილმი საუკეთესოდ შეეფერება.

შემდეგი, თქვენ უნდა იპოვოთ ბინა ფართობი დაახლოებით ერთი კვადრატული მეტრი ზომის საიტზე . პლატფორმა დაფარულია ხის მაღალი ფსონებით, დაახლოებით ორი მეტრის სიმაღლის ფილმის ზომისთვის, ხოლო თავად ფსონები ერთმანეთთან არის დაკავშირებული თხელი განივი სხივებით, რათა სტრუქტურას სტაბილურობა მისცეს. შემდეგ საპირისპირო ფსონები უნდა იყოს დაკავშირებული დიაგონალური ნაყარით დაახლოებით 2-3 რიგში. ამის შემდეგ, მოწევისთვის მომზადებული პროდუქტები ეკიდება ღეროებს ისე, რომ ისინი არ შევიდნენ ერთმანეთთან, და მომზადებული პლასტიკური ჩანთა იჭრება სტრუქტურაზე - არა მიწაზე, რჩება მცირე ადგილი.

დამწვარი ქვანახშირი შეედინება სტრუქტურის ქვეშ და დაფარულია ბალახით, რის შემდეგაც ფილმი მიწაშია და ყველა მხრიდან ფრთხილად იჭრება, რათა მთელი სტრუქტურა იყოს მჭიდრო.

დაახლოებით სამი საათი დასჭირდება საჭმლის მოხარშვას ასეთ მოწევაში, რის შემდეგაც ტომარა ამოღებულია და საკვები განიავდება. განსაკუთრებით დიდი ნაჭრების ხელახალი მოწევა შეიძლება დაგჭირდეთ.

ვედროდან

მწეველის მსგავსი მოდელის დასამზადებლად დაგჭირდებათ ძველი ვედრო. ერთი ან ორი უჟანგავი ფოლადის ბადე მოთავსებულია მის შიგნით. თუ ორი ბადეა, მაშინ პირველი, უფრო პატარა არის დაყენებული თაიგულის ბოლოდან დაახლოებით 10 სმ -ით, ხოლო მეორე ოდნავ უფრო მაღალია. შემდეგ ბოლოში bucket უხვად sprinkled ხის shavings ან ნახერხი.

თაიგულის მოწევა მზად არის, ის რჩება მხოლოდ მოწევისთვის განკუთვნილი პროდუქტების ბადეებზე დადებას, სტრუქტურას ცეცხლზე ვდებ და სახურავს ვხურავთ.

ლულიდან

ყველაზე ტრადიციული და მარტივი ვარიანტია სახლის კვამლის დამზადება ხის ან ლითონის კასრისგან.მისი დამზადების პრინციპი იგივეა, რაც ბუკეტის მოწევის შემთხვევაში; მთავარი განსხვავება მდგომარეობს მის მნიშვნელოვნად დიდ ზომებში, რაც საშუალებას იძლევა ლულის აღჭურვა არა მხოლოდ გისოსებით, არამედ მოწევის კაკვებითაც.

ლულს შეუძლია მოწევის ორივე სახეობის მოწევა .რაც შეიძლება ძალიან მოსახერხებელი იყოს. პირველ შემთხვევაში, სითბოს წყარო, კერა, უნდა იყოს განლაგებული პირდაპირ ლულის ქვეშ. ცივი მოწევისთვის, კასრი დამონტაჟებულია ორმოში, რომლისკენაც ბუხარი (დაახლოებით ორი მეტრი სიგრძის) ამოღებულია კერიდან.

შეგიძლიათ გააკეთოთ მოწევის უფრო რთული ვერსია, რომლისთვისაც დაგჭირდებათ არა ერთი, არამედ ორი კასრი.

ყველაზე მოსახერხებელი ვარიანტი იქნება ორი იდენტური ლულის გამოყენება, რომლის მოცულობაც დაახლოებით 200 ლიტრია . მათ ერთმანეთთან შედუღება სჭირდებათ "T" ფორმაში. ქვედა კასრი იქნება კონტეინერი მომავალი ბუხრისთვის, გვერდიდან ამოღებულია ხვრელი და დამონტაჟებულია კარი. ღუმელის ბოლოში ჩამკეტი საშუალებას მოგცემთ შეცვალოთ წვის ინტენსივობა. ზედა კასრი იქნება მომავალი მოწევის პალატა: აუცილებელია მასში მტკიცედ და მტკიცედ დააფიქსიროს ძლიერი ბადე, რომელზედაც შემდგომში დაიდება შებოლილი პროდუქტები, გარდა ამისა, მასზე მწვადი მოხარშვა იქნება შესაძლებელი. გარდა ამისა, ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ღუმელი, საცხობი კერძების განთავსება ან უბრალოდ შეფუთული საკვები კილიტაში მავთულის თაროზე.

მოწევისთვის, საჭირო იქნება ქვედა ცეცხლგამძლე ნახერხისთვის ბრაზის მოწყობა და მის ქვეშ ღია ცეცხლი ანთებულია. ზოგჯერ ნახერხი პირდაპირ შეშაშია ჩასმული, მაგრამ ეს უფრო შრომატევადი მეთოდია, რომელიც მოითხოვს მუდმივ მონიტორინგს და ყურადღებას. წინააღმდეგ შემთხვევაში, საკვები შეიძლება დაიწვას და დაკარგოს საჭირო გემო.

შემდეგ რჩება მხოლოდ საკვების დაკიდება მავთულის თაროზე და მასზე უჯრის დადება, რომელშიც დაგროვილი ცხიმები და წვენები შეგროვდება. Smokehouses მზადდება იმავე პრინციპით ძველი გაზის ბალონიდან.

ძველი მაცივრიდან

ბევრი ზაფხულის მაცხოვრებელს ურჩევნია არ მოშორდეს ძველი არასამუშაო ტექნიკა, არამედ წაიყვანოს იგი ქვეყანაში. თუ გადაარჩენთ არასამუშაო მაცივარს ელექტრული შევსებისგან და სხვა "შიგნიდან", მაშინ დარჩენილი ყუთი შეიძლება გადაიქცეს კომფორტულ და ფართო ოთახის მოსაწევად.

პატარა ხვრელი უნდა გაკეთდეს სახურავზე მომავალი ბუხრისთვის . ყუთის შიგნით, სხვადასხვა დონეზე, ექვსი კუთხე უნდა იყოს დაყენებული წყვილში, რომელზედაც შემდგომში განთავსდება პალეტის საცობები და მოწევის პროდუქტები და კაკვები, ასევე პროდუქტებიდან მომდინარე ცხიმის პალეტი. ცხიმის ტაფის გარდა, თქვენ ასევე დაგჭირდებათ პალეტი ნახერხისთვის ან ნაკაწრებისთვის; იგი დამონტაჟებულია სტრუქტურის ბოლოში.

ასევე მნიშვნელოვანია იმის უზრუნველყოფა, რომ მაცივრის კარი დაიხუროს რაც შეიძლება მჭიდროდ და არ დაუშვას ზედმეტი ჰაერი პალატაში.

დამზადებულია ლითონისგან

ეს პროდუქტი უკვე მოითხოვს უფრო სერიოზულ მიდგომას, მაგრამ მისი მომზადება არ არის რთული. ოსტატისთვის უმარტივესი და მოსახერხებელი ფორმაა მართკუთხედი, ხოლო უჟანგავი ფოლადი ყველაზე ხშირად სასურველია მასალად: ადვილია გაწმენდა, კარგად უძლებს მაღალ ტემპერატურას და აქვს ხანგრძლივი მომსახურების ვადა. მაგრამ ამავე დროს, "უჟანგავი ფოლადი" საკმაოდ რთულია დამუშავება. კიდევ ერთი მასალა, რომელსაც ყურადღება უნდა მიაქციოთ, არის ცივი ნაგლინი ფოლადი: ის საკმაოდ მოქნილია, უძლებს ტემპერატურას 650 გრადუსამდე, მაგრამ მგრძნობიარეა ჟანგვისა და ჟანგის მიმართ.

თავისთავად, ასეთი დიზაინი წააგავს ყუთს, რომლის კედლები შედუღებულია მათზე დამონტაჟებული ბადეების კუთხეებით.

დასაწყისისთვის, თქვენ გჭირდებათ ლითონის ორი ფურცელი, რომელთაგან ერთი ოთხ ნაწილად იყოფა, რაც იგივე იქნება, თუ გეგმავთ კვადრატული მოწევა. თქვენ შეგიძლიათ გაყოთ ფურცელი საფქვავით. შემდეგ, 90 გრადუსიანი კუთხით (ამისათვის გამოიყენება სადურგლო კუთხე), ფურცლები შედუღებულია ერთმანეთთან, ქმნის ყუთს. მომავალი კვამლის გამკაცრების უზრუნველსაყოფად, ასევე საჭირო იქნება პალატის შიდა ნაკერების მოხარშვა. Smokehouse ბოლოში მოჭრილი სხვა ლითონის ფურცელი და შედუღებული ყუთში ანალოგიურად.

დაბოლოს, თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ კამერის საფარის დამზადება .ამისათვის საფქვავმა გაჭრა ლითონის ფურცლის ოთხივე იდენტური ზოლი (უკეთესია ვიდრე უჟანგავი ფოლადი) ოდნავ უფრო დიდი ვიდრე ყუთის გარე ნაწილის მახასიათებლები. შემდეგ მიღებული სახურავი შედუღებულია.

ბოლო დეტალები იქნება ტაფის დასაყენებლად ქვედა შესაკრავები, რომლებშიც შეგროვდება ცხიმები და წვენები, ხოლო ზედა - კაკვების დასაყენებლად, რომლებზეც ცხიმი, ხორცი, თევზი ან ძეხვი შეჩერებულია. ასევე ღირს სიგარეტის კიდეების გარშემო რამდენიმე სახელურის მიმაგრება, რომ გაადვილდეს ტარება.

ჩვეულებრივი ელექტრო ღუმელი შეიძლება გამოყენებულ იქნას, როგორც სითბოს წყარო ასეთი კვამლისთვის. თუ საჭიროა უფრო მაღალი ტემპერატურა, მწეველი თანაბრად კარგად შეიძლება მოთავსდეს ცეცხლზე.

გაზის ბალონიდან ან ცეცხლსაქრობიდან

გაზის ბალონიდან კვამლის დამზადების პროცესი გარკვეულწილად გართულებულია, მაგრამ ის საკმაოდ შესაფერისია მათთვის, ვისაც ეს სრულიად არასაჭირო ნივთი აქვს ფერმაში და სურს, რომ სულ მცირე რაიმე დანიშნულება იპოვოს.

დასაწყისისთვის, ღირს უსაფრთხოების ზომების დაცვით, გაათავისუფლეთ დარჩენილი გაზი ცილინდრიდან და შემდეგ ფრთხილად ამოიღეთ გამშვები სარქველი . ბენზინის დანარჩენი ნაწილი ასევე ცილინდრიდან გადადის ნებისმიერ ლითონის კონტეინერში და იწვის. შემდეგ ბუშტი კარგად ირეცხება, მის კედელში ამოჭრილია კარი, რომლის მეშვეობითაც პროდუქტები შიგნით განთავსდება. Hinges არის შედუღებული ადგილი cutout, რომელზეც კარი გამართავს. ლითონის ზოლები იჭრება ცილინდრის ქვემოდან და ქვედა ნახევარი იჭრება, რათა მომავალი კვამლის სახურავი უზრუნველყოს. დაბოლოს, თავად ბუხარი დამზადებულია ლითონის ფურცლებისგან და შედუღებულია ცილინდრზე, რის შემდეგაც მთელი სტრუქტურა უნდა დაიწვას ცეცხლზე.

აგურისა და ქვისგან

ასეთი კვამლის წარმოება ადვილია, მაგრამ საკმაოდ რთულია მის დიზაინში. მშენებლობისას, თქვენ არ გჭირდებათ საფქვავის და შედუღების აპარატის გამოყენება, თუმცა, ბუხრის ადგილმდებარეობის უმცირეს შეცდომას შეუძლია მზა კვამლის გამოუყენებელი გახადოს. ამ კვამლის უპირატესობა ის არის, რომ მისი ადაპტირება შესაძლებელია როგორც ცივი, ასევე ცხელი მოწევის მეთოდებისთვის: მსგავსი ორ რეჟიმიანი დიზაინი აღმოჩნდება ძალიან მოსახერხებელი და მრავალფუნქციური.

პირველ რიგში, თქვენ უნდა მოამზადოთ საფუძველი მომავალი მოწევისთვის . იმის გამო, რომ აგური და ქვა მძიმეა, შეუძლებელია ასეთი სტრუქტურის პირდაპირ მიწაზე დამონტაჟება: დედამიწა შეიძლება დასახლდეს და სტრუქტურა განადგურდეს. ეს არ იქნება ზედმეტი, რომ საფუძველი გავაძლიეროთ გამაგრების გისოსებით.

შემდეგ, როდესაც საძირკველი მზად არის, შეგიძლიათ დაიწყოთ კედლების ქვედა სარტყლის დაგება და ამის შემდეგ - გვირაბის ბუხრის განხორციელება. მისი სიგრძე დაახლოებით ორი მეტრია, ხოლო მილსადენი კარგად არის იზოლირებული, რათა უზრუნველყოს ცივი და ცხელი მოწევის შესაძლებლობა. ნებისმიერი მინერალური იზოლაცია, რომელსაც შეუძლია გაუძლოს მაღალ ტემპერატურას, შეიძლება იყოს საიზოლაციო მასალა. მაგალითად, შუშის ბამბა შესაფერისია.

თავისთავად, მომავალი კვამლის სტრუქტურა ღრუ უნდა დარჩეს . ამის გათვალისწინება შესაძლებელია და მომავალში ცარიელი ნიშების გამოყენება ნახერხის, შეშის და სხვათა მარაგის შესანახად. ყველაზე მაღალი ტემპერატურა დაფიქსირდება უშუალოდ ცეცხლსა და ღუმელში, ამიტომ მათ ცეცხლგამძლე აგურისგან უნდა გააკეთონ. კვამლის დანარჩენი დეტალები შეიძლება ასახული იყოს ნებისმიერი სხვა სახის აგურით, თუნდაც დეკორატიულით.

საბოლოოდ, მეორე აგურის ქამრის მშენებლობა შეიძლება დაიწყოს. ის საჭირო იქნება პირველისგან გამოყოფილი ბრტყელი ბეტონის ნაკაწრით ან ბეტონის ფილით. ისევე, როგორც ფონდის შემთხვევაში, უკეთესი იქნება ფენის გაძლიერება ფოლადის გამაძლიერებელი ბადეზე. ორი პალატა გამოირჩევა, რომელთაგან ერთი მოწევის პალატა იქნება, ხოლო მეორე გახდება რუსული ღუმელის საფუძველი.

ამის შემდეგ, თავად ღუმელი აგებულია თავზე. ვინაიდან აქ ყოველთვის იქნება მაღალი ტემპერატურა, როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, ის უნდა იყოს აგებული ცეცხლგამძლე აგურისგან.ამ დიზაინის უპირატესობა მისი მრავალმხრივია: ის არა მხოლოდ მოწევის სითბოს წყაროს გახდის, არამედ საშუალებას მოგცემთ გამოაცხოთ საკვები და მწვადიც კი მოამზადოთ.

ღუმელის მშენებლობის შემდეგ, მოწევის პალატა აშენებულია ბუხრის გვერდით: მას შეუძლია გააკეთოს დამატებითი დასრულების გარეშე. ერთადერთი რაც უნდა იყოს უზრუნველყოფილი მჭიდროდ დახურული კარით, სასურველია ხისგან, ფოთლოვანი ხეებისგან; ალუბლის ან ვაშლის ხე იდეალურია.

შემდეგ, როდესაც მწეველთა პალატა თავზეა აგებული, მასზე მიმაგრებულია მილაკი, რომელიც უზრუნველყოფს კვამლის ამოღებას. მილში ნახაზის მორგება საშუალებას მისცემს მფლობელს აწარმოოს როგორც ცივი, ასევე ცხელი მოწევა ერთსა და იმავე კვამლში - ყველაფერი დამოკიდებული იქნება ბუხარში ნახერხის დაწვის ინტენსივობაზე. დაბალ სითბოზე და მილის ფართო დიამეტრზე, კვამლს ექნება დრო, რომ გაცივდეს საკმარისად ცივი მოწევის უზრუნველსაყოფად; თუ თქვენ ზღუდავთ ნახაზს მილში და გაზრდის წვის ინტენსივობას, მაშინ ცხელი მოწევა შესრულდება.

ბუხარი

სტაციონარული მოწევისთვის ბუხრის მშენებლობა მნიშვნელოვანი ეტაპია, რომელიც ცალკე უნდა იქნას განხილული. არ ღირს მისი აგურისა და სხვა ფოროვანი მასალის დამზადება, რადგან აგური აქტიურად შთანთქავს მავნე ნივთიერებებს კვამლისა და ტენიანობისგან, რომელიც შემოდის მასში. ამ ნივთიერებების დაგროვება, დროთა განმავლობაში, ის შეიძენს უსიამოვნო სუნს, რაც უარყოფითად აისახება მოწევაში მომზადებული პროდუქციის ხარისხზე.

ლითონი საუკეთესოდ შეეფერება ბუხარს, მაგრამ ამ შემთხვევაშიც კი, ის რეგულარულად უნდა გაიწმინდოს, კედლებზე დაგროვილი ჭვარტლის მოსაშორებლად.

სახლის მოწევის ბევრი მფლობელი ურჩევნია ბუხარი, რომელიც მიწაშია გათხრილი: ამრიგად, ნიადაგი თვისობრივად აგრილებს კვამლს (რაც განსაკუთრებით სასურველია ცივი მოწევისთვის) და ასევე შთანთქავს კონდენსაციას, რომელიც წარმოიქმნება კედლებზე. ნიადაგში არსებული ბაქტერიები და მიკროორგანიზმები გადამუშავებენ ამ კონდენსატში შემავალ საშიშ კანცეროგენებს.

ასეთი ბუხრით კვამლის წარმოებისათვის, საზაფხულო კოტეჯზე არის ან ხელოვნურად არის ჩამოსხმული პლატფორმა მცირე ფერდობზე, რომელიც შემდგომში კვამლს ბუნებრივ კვამლს მისცემს. Smokehouse firebox მდებარეობს ფერდობის ქვეშ, და პატარა groove არის გათხრილი ძალიან ფერდობზე - მომავალი chimney. იგი დაფარულია რკინის ფურცლებით, რომელთა თავზე იფარება ნიადაგის ფენა, შექმნილია გაუმჯობესებული თბოიზოლაციის შესაქმნელად. ასეთი ბუხარი მოყვანილია მოწევის პალატაში.

სად არის საუკეთესო ადგილმდებარეობა?

ძალიან მნიშვნელოვანია თქვენი სტაციონარული მოწევის ადგილის პოვნა: ეს არ არის პატარა პორტატული სტრუქტურა, რომელიც შეიძლება ინახებოდეს სახლში ან ავტოფარეხში და ამოიღოთ საჭიროებისამებრ.

ადგილის არჩევისას, უნდა გვახსოვდეს, რომ დიდი კვამლი მოვა მწეველებიდან, რომელიც არ უნდა შევიდეს ქვეყანაში საცხოვრებელ კვარტალში. გარდა ამისა, მავნე ნივთიერებებს შეუძლიათ ზიანი მიაყენონ ხეებს და სხვა მწვანე ადგილებს. აქედან გამომდინარე, საკმაოდ რთული იქნება იდეალური ადგილის პოვნა მოპირკეთებულ მხარეს, და გარდა ამისა, ეს არის ინდივიდუალური თითოეული სახლისთვის. შედეგად მიღებული პროდუქტების შენახვა შესაძლებელია სარდაფში, სანამ ოთახი მშრალი და გრილია.

გამოყენების და მოვლის რჩევები

სათანადო მოწევა უნდა ითვალისწინებდეს სამ ძირითად პუნქტს და ზაფხულის მაცხოვრებელმა, როდესაც ასეთი სტრუქტურა ააშენა, ასევე უნდა ახსოვდეს ისინი. პირველ რიგში, ერთგვაროვანი გათბობა და ფუმიგაცია უნდა განხორციელდეს მოწევის პალატაში. მეორეც, კვამლი მოწევისთვის უნდა იყოს ძალიან მსუბუქი, არ უნდა შეიცავდეს მავნე ნივთიერებებს და მძიმე დაშლის პროდუქტებს, რამაც შეიძლება ხორცს უსიამოვნო გემო მისცეს. მესამე, სტრუქტურა უნდა იყოს დალუქული, რათა უზრუნველყოს კვამლის ერთგვაროვანი შეღწევა ხორცის ყველა ფენაში; დამატებითი კვამლის გენერატორები შეიძლება ემსახურებოდეს იმავე მიზანს.

სხვათა შორის, კვამლის გენერატორი შეიძლება დამოუკიდებლად შეიკრიბოს. სხეული დამზადებულია ლითონის ქილადან, ქვემოდან იჭრება ხვრელი ჩიპების ანთების მიზნით, ხოლო ზედა ნაწილი მჭიდროდ არის დახურული სახურავით. კომპიუტერიდან გამაგრილებელი შეიძლება გახდეს კომპრესორი. მთელი სტრუქტურა აწყობილია შედუღების ჰაერის გამოყენებით, შემდეგ კი რჩება მხოლოდ ნახერხის ან ჩიპების ანთება და გამაგრილებლის ჩართვა.კვამლის გენერატორის თავისებურება ის არის, რომ ჩამონტაჟებული გამაგრილებელი არ ამოძრავებს კვამლს, არამედ უბიძგებს მას. აქედან გამომდინარე, ის პირდაპირ უნდა იყოს დაკავშირებული მწეველთან.

ლტოლვა მოწევის წინაპირობაა . საკმარისი არ არის პროდუქტის უბრალოდ მოთავსება კვამლით სავსე პალატაში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ხორცი / თევზი უბრალოდ აორთქლდება, რის შედეგადაც ის შეიძენს უსიამოვნო შემდგომ. ეს კრიტიკულია ცივი მოწევისთვის; ცხელი მოწევის შემთხვევაში, ყველაფერი ცოტა სხვაგვარადაა, მაგრამ მაინც უნდა დაიცვას ეს წესი.

ხორცს მდიდარი გემო რომ მიანიჭოთ, განსაკუთრებით უნდა დაესწროთ ხეების სწორი სახეობების შერჩევას, რომელთა ჟურნალი დაწვისას ყველაზე სურნელოვანი იქნება.

მაგალითად, თქვენ არ უნდა გამოიყენოთ ექსკლუზიურად არყის მორები კვამლში, რადგან ხორცს შეუძლია მიიღოს არასასურველი მწარე გემო . და არყის მორები ჯერ ქერქიდან უნდა მოიხსნას. ასევე, მკაცრად აკრძალულია მოწევისთვის წიწვოვანი ხეების გამოყენება. ეს გამოწვეულია ფისების უხვი შემცველობით. უმჯობესია მორებისთვის დაუმატოთ ღვიის და ალუბლის ფოთლების ყლორტები: ისინი ხორცს სასიამოვნო არომატს შესძენენ. თუ საჭიროა ხორცის გარკვეული ფერის მიცემა, მაშინ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ გარკვეული სახის ხეები. მაჰოგანი ხორცს მისცემს ოქროსფერ შეფერილობას, მურყანი და მუხა - მუქ ყვითელ ფერს, ხოლო ხისტი - ოქროსფერ ყვითელს.

ზოგადად, ხილის ხეებს, როგორიცაა ვაშლი და მსხალი და ალუბალი, აქვთ ყველაზე სასიამოვნო არომატი. ეს განსაკუთრებით მოსახერხებელია მებოსტნეებისთვის, რომლებსაც შეუძლიათ გამოიყენონ ძველი ხის ტოტები მოწევისთვის პირდაპირ მათი ადგილიდან.

ასევე, ხის სხვადასხვა სახეობა გამოიყენება სხვადასხვა სახის შებოლილი ხორცისთვის: მაშინაც კი, თუ ამ ტიპის ხეები არ იზრდება თქვენს საზაფხულო კოტეჯში, მაღაზიაში არ იქნება რთული შესაბამისი ჩიპების ყიდვა. ასე რომ, მურყანის ჩიფსები რჩება ყველაზე მრავალმხრივი, რომელზედაც შებოლილია თითქმის ნებისმიერი ხორცი, ბეკონი, თევზი და ბოსტნეულიც კი. მუხის ნახერხი ძირითადად გამოიყენება წითელი ხორცისა და თამაშისთვის. ტირიფი და არყი, რომლებსაც აქვთ სპეციფიკური მწარე გემო, იყენებენ მსხვილფეხა საქონლის მოსაწევად, როგორიცაა ელკი ან დათვი. ყველაზე რბილ ალუბალზე და ვაშლზე ყველი, თხილი, ბოსტნეული და ხილი შებოლილია.

შეშა და ხის ნაჭრები, რომლებიც დაემატა კერას არომატისთვის, არ უნდა იყოს 5-10 სმ-ზე მეტი ზომის. უფრო დიდი ნაჭრები უფრო ძნელია გათბობამდე, სანამ ისინი იწყებენ ნახშირს.

სანამ ლოგს ცეცხლზე დადებთ, ზედმეტი არ იქნება მისი ოდნავ დატენიანება: ნედლი ხე აწარმოებს უხვი კვამლს, რაც ძალიან მნიშვნელოვანია მწეველთათვის. თუმცა, ნუ გადააჭარბებთ ტენიანობას: თუ ძალიან ბევრი ორთქლი გამოიმუშავებს, პროდუქტები გაჟღენთილი იქნება, რაც მნიშვნელოვნად შეამცირებს მათ შენახვის ვადას. გარდა ამისა, კარგი უხვი კვამლის მისაღებად, ღუმელში ნახშირის წარმოქმნის შემდეგ, ღირს მილის სარქველის დახურვა. ამ მომენტში აქტიური წვა ჩერდება, მაგრამ ნახერხი, რომელიც ქმნის კვამლს, იწყებს გაფუჭებას.

პროდუქტის ხარისხის გასაუმჯობესებლად, უმჯობესია ცეცხლი უზრუნველყოს ჟანგბადის აქტიური მარაგით. ამავე დროს, შეუძლებელია ცეცხლის მოწევა მწეველ სახლში: მნიშვნელოვანია, რომ ხე იწვის, მაგრამ არ იწვის.

ძალიან მნიშვნელოვანია შებოლილი პროდუქტების მიწოდება კვამლის უწყვეტი მომარაგებით სამზარეულოს დაწყებიდან ბოლომდე . ეს მხედველობაში უნდა იქნას მიღებული მწეველში სხვადასხვა ზომის ხორცის ან თევზის ნაჭრების განთავსებისას: პატარა პირობა მზად იქნება ბევრად ადრე, ვიდრე დიდი. ამ უკანასკნელისთვის საჭირო იქნება პალეტში დამატებით ჩაასხათ ნახერხი და ნაპრალები, რითაც შენარჩუნდება მუდმივი ტემპერატურა. ამასთან, არ დაივიწყოთ პროდუქტების ზედმეტად მოწევის საფრთხე: პროცესი ყურადღებით უნდა იყოს მონიტორინგი და პერიოდულად შემოწმდეს მზადყოფნა.

კიდევ ერთი გზა, რომელიც მნიშვნელოვნად აჩქარებს მოწევის პროცესს, არის ხორცის ან ღორის ხორცის ადუღება წყალში მარილით და სანელებლებით.

მოწევის პალატის შიგნით ოპტიმალური ტემპერატურა უნდა მერყეობდეს 60-90 გრადუს ცელსიუსამდე. ტემპერატურის სენსორების გარეშეც კი, საკმაოდ მარტივია ტემპერატურის რეგულირება: მოწევის პალატის სახურავზე მოთავსებულ პატარა კონტეინერში წყალი არ უნდა ადუღდეს. ცივი მოწევისთვის არჩეულია ოდნავ დაბალი ტემპერატურა, ცხელი მოწევისთვის - უფრო მაღალი, ზოგჯერ აღწევს 120 გრადუს ცელსიუსს.

სხვათა შორის, თქვენ შეგიძლიათ მოწიოთ არა მხოლოდ ხორცი, თევზი, ბეკონი ან ძეხვი . შებოლილ თხილს, ბოსტნეულს და ხილს აქვს საინტერესო გემო. ასევე აღსანიშნავია შებოლილი ყველი. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია მოწევის შიგნით არსებულ ტემპერატურაზე და შიგნით გამოყენებული ნახერხი და ჩიპები.

მოწევის პროცედურის დაწყებამდე უმჯობესია პროდუქტები გარკვეული დროით განათავსოთ ცალკე საშრობი კაბინეტში, რაც საშუალებას მოგცემთ მოიცილოთ ზედმეტი ტენიანობა და ამით გაზარდოთ პროდუქტის შენახვის ვადა. მისი დამზადება ადვილია: უბრალოდ აიღეთ მოცულობითი ყუთი მჭიდროდ დახურული სახურავით, რომლის მხარეს არის ჩასმული გულშემატკივარი. სანამ პროდუქტი კაბინეტში მოათავსეთ, უმჯობესია წინასწარ მოაყაროთ მარილი. კარადაში მას მოუწევს ერთიდან სამ დღემდე გატარება, სანამ მთლიანად არ გაშრება.

დიდი სტაციონარული მწეველების დაყენება შესაძლებელია მხოლოდ ქვეყანაში ან, კერძო სექტორში ცხოვრების შემთხვევაში, საკუთარი სახლის ტერიტორიაზე. ასეთი სტრუქტურები მოითხოვს უამრავ თავისუფალ ადგილს, გარდა ამისა, ისინი აწარმოებენ უამრავ კვამლს, რამაც შეიძლება ზიანი მიაყენოს მცენარეებს, შევიდეს სახლში და შეაწუხოს მეზობლები.

მოწევის აქტიური მუშაობის დაწყებამდე კეთდება საკვების გარეშე "მოწევის" ერთი პროცედურა. ამის წყალობით, პალატა გაჯერებულია ბუხრის ბუნებრივი სუნით და საკვები მომავალში შეიძენს საუკეთესო გემოს და არომატს.