მწეველი ხორცისთვის: როგორ ავაშენოთ ღუმელები ცივი და ცხელი მოწევის ღორისთვის საკუთარი ხელით, ნახატები და დიზაინის დიაგრამები

2024 ავტორი: Beatrice Philips | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-01-09 13:29

Smokehouse, თუ ის კარგად არის შემუშავებული და სწორად გამოიყენება, საშუალებას გაძლევთ მისცეთ სხვადასხვა პროდუქტს უნიკალური არომატი, განუმეორებელი გემო. და - მნიშვნელოვნად გაზრდის საკვები პროდუქტების შენახვის ვადას. აქედან გამომდინარე, დიზაინის შესაფერისი ვარიანტის არჩევას უნდა მივუდგეთ რაც შეიძლება ფრთხილად და გავითვალისწინოთ ყველა ნიუანსი, ზოგჯერ ყველაზე პატარა.

თავისებურებანი

მოწევის ორი ძირითადი რეჟიმი არსებობს: ცივი და ცხელი. ამ რეჟიმებში დამუშავების რეჟიმი მნიშვნელოვნად განსხვავდება და თითოეული მათგანისთვის სპეციალური მოწყობილობები უნდა იქნას გამოყენებული. ცივი დამუშავების მეთოდი იყენებს კვამლს, რომლის საშუალო ტემპერატურა 25 გრადუსია. დამუშავების დრო მნიშვნელოვანია: ეს არის მინიმუმ 6 საათი და ზოგჯერ აღწევს რამდენიმე დღეს.

ამ გადაწყვეტილების უპირატესობები შემდეგია:

• პროდუქტების რაც შეიძლება დიდხანს შენახვა;
• ხორცის დამუშავებულ ნაჭერს შეუძლია შეინარჩუნოს თავისი გემო მრავალი თვის განმავლობაში;
• ძეხვის მოწევის უნარი.

მაგრამ უნდა გავითვალისწინოთ, რომ მაცივარში ცივი შებოლილი პროდუქტების შენახვა არ იმუშავებს. შესაფერისი კვამლის ასაშენებლად, თქვენ მოგიწევთ გამოიყენოთ ფართობი 250 x 300 სმ.

ცხელი მოწევა მოითხოვს კვამლის გაცხელებას 100 გრადუსამდე . ეს არის ძალიან სწრაფი ოპერაცია (20 -დან 240 წუთამდე) და, შესაბამისად, ეს მეთოდი შესაფერისია პროდუქციის საშინაო და საველე დამუშავებისთვის. გემო ოდნავ უარესია და საკვები უნდა იქნას მოხმარებული დამუშავებიდან 48 საათის განმავლობაში.

უმარტივესი სქემა

მოწევის ღუმელის გაკეთება საკუთარი ხელით საკმაოდ მარტივია: თქვენ უნდა გააკეთოთ მჭიდრო დახურული კონტეინერი ჰერმეტულად დახურული სახურავით, შეავსოთ იგი ბადე და კაკვები საკვების შესანახად. პალეტი უნდა იყოს უზრუნველყოფილი იქ, სადაც ჭარბი წყალი და ცხიმი შეიძლება დაიდინოს. თუ დაიცავთ ამ სქემატურ დიაგრამას, კვამლსადენის დიზაინი და შექმნა არ იქნება რთული: ჩიპი ან ნახერხი შეედინება ვედროში, მოთავსებულია პალეტი, ბადე იდება ზღვიდან 0.1 მ მანძილზე.

ძალიან ადვილია მცირე რაოდენობის საკვების გადამუშავება ასეთ ვედროში. მაგრამ თუ ძეხვის, ნახევარფაბრიკატების მოწევა გჭირდებათ, მიზანშეწონილია გამოიყენოთ უფრო მასშტაბური პროდუქტები.

სრულფასოვანი ხელნაკეთი აპარატი

ცივი მწეველისთვის, ნიადაგი ჯერ უნდა მომზადდეს. იმ ადგილას, სადაც დამონტაჟდება გათბობის პალატა, მოთავსებულია აგური ან ხის ბლოკები (მორები), რომლებიც უნდა დაიმარხოს 0.2 მ სიღრმეზე. პლატფორმის გაძლიერების შემდეგ, მათ დააყენეს კამერა, რომლის აშენებაც ადვილია თაიგულებისგან ან კასრებისგან. ცეცხლის ორმოს უნდა ჰქონდეს სიგანე 200-250 სმ, სიღრმე დაახლოებით 0,5 მ. საჭიროა ცეცხლიდან ბუხარი მოათავსოთ მოწევის პალატამდე (სპეციალური გვირაბის გათხრა). ფიქალის დაგება ხელს უწყობს სითბოს დაკარგვის შემცირებას.

უნდა აღინიშნოს, რომ შებოლილი ხორცის მომზადება უნდა დარეგულირდეს წვის სიძლიერის ცვალებადობით . ამისათვის რკინის ფურცელი ან ფიქალის ნაჭერი მოთავსებულია უშუალოდ ცეცხლის ზემოთ, რომლის მდებარეობაც შეიძლება შეიცვალოს. კვამლსადენის კვამლის შეკავების გაზრდის მიზნით, იგი ხელს უწყობს მის დატენიანებულ უხეში ქსოვილით დაფარვას; ასეთი ჭურვის დაცემის თავიდან ასაცილებლად, პალატის ზედა ნაწილში სპეციალური წნელები ეხმარება. მოწევის აპარატის საკვებით შესავსებად, თქვენ უნდა გააკეთოთ სპეციალური კარი სტრუქტურის გვერდით.

მიზანშეწონილია პალატების გაკეთება წრის ან ოთხკუთხედის სახით, ხოლო სითბოს შეკავება გაუმჯობესებულია სენდვიჩის სტრუქტურის გამოყენებისას, რომლის კედლებს შორის უფსკრული ივსება ნიადაგით.

დამუშავების სხვა მეთოდები

ცხელი კვამლის ნახაზები გარკვეულწილად განსხვავებულია - ასეთი სისტემის გაკეთება უფრო რთულია. გათბობის პალატა მოთავსებულია კონუსის ფორმის კვამლის ქურთუკის შიგნით. აპარატის ნაკერები მკაცრად უნდა იყოს დალუქული, არ არის საჭირო პლატა. შედეგად, ხორცი მწარე გემოთი ივსება და ივსება მავნე კომპონენტებით. როდესაც წვეთოვანი ცხიმი იწვის, წვის პროდუქტები ამდიდრებს იმ პროდუქტებს, რომლებმაც გადაწყვიტეს მოწევა, ამიტომ ცხიმების გადინება აუცილებლად გააზრებულია.

მას შემდეგ, რაც ჩიპი უნდა გაბრწყინდეს და არავითარ შემთხვევაში არ დაიწვას, საჭიროა მოწევის პალატის ფსკერის გათბობა . კვამლის გენერატორები ხელს უშლიან ხორცის, ბეკონის ან თევზის დარბილებას შედეგად მიღებული კონდენსაციით. კვამლის გენერატორების საუკეთესო მოდელებს აქვთ ჰიდრავლიკური ბეჭედი და განშტოების მილი.

მოყვარული ხელოსნების უმეტესობა უპირატესობას ანიჭებს ნახევრად ცხელ მწეველებს. ხშირად ისინი მზადდება მაცივრის არასაჭირო შემთხვევებიდან, საიდანაც ისინი ამოღებულია: კომპრესორი მოწყობილობა, მილები ფრეონების სატუმბი, საყინულე, პლასტმასის ნაწილები, თერმული დაცვა. ჰაერის გაცვლა უზრუნველყოფილია დარჩენილი მილებით.

თუმცა, ძალიან დიდი დრო დასჭირდება ძველი მაცივრის კვამლის გათბობას - ბევრად უფრო პრაქტიკული და ეკონომიურია ამ მიზნებისათვის ძველი სარეცხი მანქანების გამოყენება (განსაკუთრებით შებოლილი ხორცის მცირე და საშუალო ნაწილისთვის). ისინი ამოიღებენ ძრავებს აქტივატორებითა და რელეებით, ხოლო ხვრელი, სადაც შახტი მდებარეობს, უფრო ფართოა კვამლის გაქცევის გასაადვილებლად. ცხიმი გამოიყოფა ყოფილი გადინების გზით.

თუ თქვენ გჭირდებათ მოწევა სახლის ზედაპირზე მაღლა ასწიოთ, ცემენტის ნაწილებისგან შეგიძლიათ შექმნათ ერთგვარი პოდიუმი , რომელთა შორის ხარვეზები ივსება თიხისა და ქვიშის ნარევით. ბარელზე დაფუძნებული უმარტივესი დიზაინის გამოყენებისას, რეკომენდებულია მისი პერიმეტრის დაგება დაბალი სიმაღლის აგურის საზღვრით. კონტეინერის ზედა ნაწილი და მასში გაბურღული ხვრელები ემსახურება ლითონის წნელების და კაკვების დაცვას, საიდანაც შეგიძლიათ საკვების ნაჭრები ჩამოკიდოთ. კერამიკული ფილები ხშირად გამოიყენება ბოლოების მოსაპირკეთებლად.

მნიშვნელოვანია: ღირს ხორცის ან თევზის დიდი ნაწილის კონსოლიდაციის უზრუნველყოფა, რადგან პატარა შებოლილი ნაჭრები სწრაფად შრება, ხდება მკაცრი და უგემოვნო.