მოწევის კაბინეტი: როგორ გააკეთოთ მოსაწევი ცხელი ან ცივი მოწევისთვის საკუთარი ხელით, როგორ იზოლირება, ხის ხელნაკეთი ვარიანტი

2024 ავტორი: Beatrice Philips | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-01-18 12:17

შებოლილ პროდუქტს არა მხოლოდ აქვს სასიამოვნო არომატი და გემო, არამედ აქვს ხანგრძლივი შენახვის ვადა. მასობრივ კვებაში, ბუნებრივი მოწევა ყველაზე ხშირად იცვლება თხევადი კვამლით დამუშავების პროცესით. მოწევის კაბინეტები არის ცივი და ცხელი მოწევის მოწყობილობები. ისინი საშუალებას მოგცემთ გააკეთოთ შებოლილი თევზი ან ხორცის დელიკატესი სახლში. თქვენ უბრალოდ უნდა შეიძინოთ შესაბამისი აღჭურვილობა ან თავად გააკეთოთ იგი.

მოწევის სახეები

მოწევის კაბინეტის დიზაინი დიდწილად იქნება დამოკიდებული ამ აღჭურვილობის სპეციფიკურ დანიშნულებაზე. მოწყობილობას შეიძლება ჰქონდეს მუშაობის სხვადასხვა რეჟიმი იმისდა მიხედვით, თუ რა ტემპერატურაა საჭირო კაბინეტის შიგნით შენარჩუნებისთვის.

მოწევის სამი განსხვავებული ტიპი არსებობს

• Ცხელი . კვამლის ტემპერატურა ამ შემთხვევაში უნდა იყოს მინიმუმ სამოცდაათი გრადუსი. მაქსიმალური მნიშვნელობა შეიძლება მიაღწიოს ას ოცი გრადუსს. ეს პროცედურა შეიძლება გაგრძელდეს თხუთმეტი წუთიდან ოთხ საათამდე, რაც დამოკიდებულია პროდუქციის ზომაზე.
• ნახევრად ცხელი . ტემპერატურა უნდა იყოს სამოციდან სამოცდაათ გრადუსამდე. ამ გზით, მხოლოდ ძალიან სუფთა ნახევრად მზა პროდუქციის დამუშავება შეიძლება.
• Ცივი . კვამლის ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს ორმოცდაათ გრადუსს. მინიმალური დასაშვები ტემპერატურა ოცდაათი გრადუსია. ამ პროცედურას დიდი დრო სჭირდება, რაც შეიძლება რამდენიმე საათიდან რამდენიმე დღემდე გაგრძელდეს.

მახასიათებლები

მოწევის მოწყობილობას აქვს განსხვავება დიზაინში და ზოგიერთ მახასიათებელში. მოწევის კაბინეტის მოწყობილობა მთლიანად დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა ტიპის მოწევისთვისაა იგი განკუთვნილი.

ყველა სახის ტექნიკას უნდა ჰქონდეს სამი ძირითადი ფუნქცია

• უზრუნველყოს საკვების ერთგვაროვანი გათბობა. კაბინეტში ტემპერატურა და კვამლი თანაბრად უნდა მოქმედებდეს ნახევარფაბრიკატზე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შებოლილი ხორცის გემო გაფუჭდება.
• პალატაში კვამლი უნდა იყოს მსუბუქი.
• დიზაინმა უნდა უზრუნველყოს საკვების კვამლის თანდათანობითი შეღწევა.

Ცივი

დაბალი ტემპერატურის მოწევის მოწყობილობა შედგება შემდეგი ძირითადი ელემენტებისგან:

• წვის კამერა;
• მოწევის კაბინეტი;
• ბუხარი

ბუხრის წარმოებისთვის ყველაზე ხშირად გამოიყენება აგური ან ლითონი . პალატის დიზაინმა უნდა უზრუნველყოს მოწევის დროს ნაცრის ადვილად გაწმენდა. იმის გამო, რომ შეშის ანთების დროს გამოდის საკმაოდ კოროზიული მუქი ფერის კვამლი, კვამლის დამცავი აღჭურვილი უნდა იყოს ბუხარში. ის პირდაპირ კვამლს შეაღებს საკვამურში ან გამოიყვანს მოწევის კაბინეტიდან გარედან.

ვინაიდან ცივი მოწევის პროცესი არ საჭიროებს მაღალ ტემპერატურას, მოწევის კაბინეტი შეიძლება გაკეთდეს უმარტივესი მასალისაგან, მაგალითად, ზოგიერთი სახის ხისგან ან უჟანგავი ფოლადისგან.

ერთადერთი გამონაკლისი არის მასალები მაღალი ფორიანობით, ვინაიდან კვამლი და ტენიანობა დაგროვდება პორებში, რაც გამოიწვევს პალატაში უსიამოვნო სუნის წარმოქმნას.

ყველაზე მოსახერხებელი ვარიანტი იქნება ხის ან ლითონისგან დამზადებული კასრი. პროდუქტის ბოლოში კეთდება ხვრელი, რათა კვამლი შევიდეს პალატაში. კვამლის შიგნით მოწევის პალატაში საკვების განთავსებისთვის აუცილებელია ლითონის ბადეების დაფიქსირება ან კაკვების დაკიდება. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ დამატენიანებელი ბურლაპი, როგორც სახურავი.

ცივი მოწევის მოწყობილობების დიზაინის გამორჩეული თვისებაა გრძელი ბუხარი .ასეთი სტრუქტურის წარმოებისთვის ლითონი საუკეთესოდ შეეფერება.თუმცა, უნდა გვახსოვდეს, რომ ლითონის ბუხარი მოითხოვს ჭვარტლის რეგულარულ გაწმენდას. თქვენ შეგიძლიათ გათხრათ ბუხარი მიწაში, შემდეგ ნიადაგი შთანთქავს კანცეროგენების შემცველ კონდენსატს.

Ცხელი

ცხელი მოწევა ხდება საკმაოდ მაღალ ტემპერატურაზე. ეს ტემპერატურა მიიღწევა არა ხის დაწვით, არამედ სპეციალური ჩიპების დაწვით. მოწევის დრო დამოკიდებულია საკვების ზომაზე, მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში გაცილებით მოკლეა ვიდრე ცივი კვამლის მკურნალობის დრო. წვის პალატა ცხელ სამუშაო მოწყობილობებში უნდა იყოს მოწევის პალატის პირდაპირ ქვემოთ. ბუხარი შეიძლება აშენდეს გაზქურისგან ქვაბებისთვის ან ელექტრო ღუმელისთვის.

მოწევის პალატა უნდა იყოს მაქსიმალურად მჭიდრო, რაც საშუალებას მისცემს კვამლს ერთგვაროვნად გამოიყენოს ნახევარფაბრიკატები.

მოწევის პალატის დახურვის სტრუქტურა შეიძლება აღჭურვილი იყოს წყლის ბეჭდით. ეს არის პატარა დეპრესია პალატისა და სახურავის ზომის მიხედვით. წყალი ჩაედინება შედეგად ავზში. ზემოდან, სტრუქტურა დახურულია სახურავით. ეს ქმნის ბარიერს, რომელიც იცავს კამერას გარე ჰაერისგან და არ გამოყოფს კვამლს შიგნიდან.

პროდუქტების კაკვები ან გისოსები მოთავსებულია მოწევის პალატაში .გრილი შეიძლება გაკეთდეს საკუთარი ხელით ან შეგიძლიათ აიღოთ მწვადი პროდუქტი. პალატის შეუცვლელი ელემენტი ცხელი კვამლის დასამუშავებლად არის კონტეინერი ცხიმის დასალევად და ნახევრად მზა პროდუქტების წვენის დასალევად. პლატა ადვილად უნდა მოიხსნას აღჭურვილობიდან, რადგან ის პერიოდულად უნდა გაიწმინდოს დაგროვილი ჭუჭყისაგან.

ნახევრად ცხელი

ნახევრად ცხელი მოწევის მოწყობილობებს აქვთ უმარტივესი დიზაინი. ყველაზე ხშირად, ამ ტიპის აღჭურვილობა გამოიყენება ხორცისა და თევზის პროდუქტების სახლის გადამუშავებისთვის. ის შეიძლება აშენდეს გაზქურისგან გამწოვთან ერთად ან ფოლადის ყუთიდან. უჟანგავი ფოლადის ყუთის კედლების სისქე უნდა იყოს მინიმუმ ერთი და ნახევარი მილიმეტრი, შავი ფოლადისგან - სამი მილიმეტრი.

მოწევის ყუთი აღჭურვილი უნდა იყოს სახურავით, ცხიმის შეგროვების კონტეინერით და საკვების ბადეებით. ჩიფსები შეედინება კაბინეტის ძირში, რის შემდეგაც პროდუქტი ცეცხლზეა მოთავსებული. ნაპრალები იწვება მაღალი ტემპერატურის ზემოქმედებისას და წარმოქმნის კვამლს პალატაში. პატარა ხვრელი შეიძლება გაიხსნას პროდუქტის სახურავზე ისე, რომ მოწევის დროს მცირეოდენი კვამლი გამოვიდეს.

როგორ გააკეთო ის საკუთარ თავს?

მწეველის დამზადება საკუთარი ხელით ხორცისა და თევზის ნახევარფაბრიკატების დამუშავების ამა თუ იმ მეთოდისთვის არ იქნება განსაკუთრებით რთული. მნიშვნელოვანია მხოლოდ იმის ცოდნა, თუ როგორ მუშაობს მოწყობილობა ამა თუ იმ ტიპის მოწევისთვის. მზა ინსტრუქციები და აღჭურვილობის ნახაზები ადვილად მოიძებნება ინტერნეტში.

ცივი კვამლის სამკურნალო მოწყობილობა ყველაზე ხშირად მზადდება ხის ან ლითონის ლულისგან . ხისგან დამზადებული მოწყობილობები მოსახერხებელია, რადგან მათ შეუძლიათ შიგნიდან იზოლირება, ლითონის პროდუქტებისგან განსხვავებით. ნებისმიერი მასალა, რომელიც არ ასხივებს ტოქსიკურ ნივთიერებებს გაცხელებისას, შეიძლება გამათბობელი იყოს: ცელულოზის ბამბა, მინერალური ბამბა, თექა. ცხელი სამუშაო სტრუქტურები საუკეთესოდ დამზადებულია უჟანგავი ფოლადისგან.

როგორც მაგალითი, ღირს გავითვალისწინოთ ბარელზე დაბალი ტემპერატურის კაბინეტის სახლის დიზაინი 100-200 ლიტრი მოცულობით. ავზის ზედა ნაწილი მთლიანად გათიშულია, ხოლო ქვედა ნაწილში ხვრელი კეთდება ბუხრის დასაკავშირებლად. ცხიმის შეგროვების უჯრა შეიძლება გაკეთდეს ლულის დაჭრილი ნაწილისგან. პალატაში ნახევრად მზა პროდუქტებისთვის აუცილებელია ბადე გააკეთოთ ან გათიშეთ კაკვები ღეროებზე გამაგრებისგან.

პალატის სახურავი საუკეთესოა ხისგან . ტენიანობის გამოსასვლელად პროდუქტში იჭრება 5 -დან 10 ხვრელი. ხის სახურავის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბურლაპი. მოწევის დაწყებამდე, მასალა უნდა დატენიანდეს ცივ წყალში და ზედმიწევნით გაიწუროს.